A l’occasion de la sortie le 26 octobre de ‘La Couleur des sentiments’ (The Help) de Tate Taylor, CineChronicle vous propose de découvrir certaines des recettes typiques des états du Sud qui vous auront fait saliver pendant toute la projection !

Poulet frit croustillant, tendres choux verts, délicieux petits sandwiches, aspics de tomates ou encore boulettes de viande cocktail, la gastronomie du sud joue un rôle central dans LA COULEUR DES SENTIMENTS (THE HELP) Critique, adaptation du bestseller de Kathryn Stockett qui chronique la vie d’une petite ville du Mississipi où la ségrégation perdure dans les années 1960. Le meilleur cordon bleu de l’état, Minny Jackson (interprétée par Octavia Spencer) symbolise cette cuisine locale que la production voulait représenter fidèlement. Habituellement, les équipes techniques font appel à des traiteurs sur les lieux de tournage, mais cette fois-ci trois chefs cuisiniers de la région ont été engagés pour reproduire les traditions culinaires. Toutes les recettes et les plats présentés devaient avoir une authenticité régionale et il était important de s’assurer que ces menus étaient effectivement ceux consommés au Mississipi à cette époque. Prenez donc à la lettre la recommandation du réalisateur au public : « Je conseille aux spectateurs de venir voir le film avec l’estomac bien plein parce qu’ils risquent d’avoir faim au bout de dix minutes entre le poulet frit, les gombos, les haricots yeux noirs, les gâteaux et les tartes qui vous mettent l’eau à la bouche… ».

Voici donc certaines recettes typiques communiquées par la production du film.

LES SAVEURS

Tarte aux noix de pécan

Ingrédients

1. 1 pâte à tarte de 25 cm de diamètr
2. 3 œufs
3. 25 cl de sirop de maïs
4. 230 g de sucre
5. 60 g de beurre
6. 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
7. 125 g de noix de pécan

Préparation

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Battre ensemble les œufs, le sirop de maïs, le sucre, le beurre fondu et la vanille.
3. Placer la pâte dans un moule à tarte, y disposer les noix de pécan et verser le mélange par-dessus.
4. Mettre au four pendant une heure environ. La tarte est cuite quand une lame de couteau enfoncée dedans ressort propre.
5. Laisser refroidir avant de servir.

Gâteau à l’ananas (pineapple cake)

Ingrédients

1. 260 g de farine de blé
2. 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
3. 2 œufs
4. 360 g de sucre
5. ½ cuillerée à café de sel
6. 1 boîte d’ananas (500 g) écrasé avec son jus

Pour le sirop

1. 180 g de beurre
2. 120 g de sucre
3. 20 cl de lait concentré non sucré
4. 1 cuillerée à café d’extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 175°C, graisser légèrement un moule à gâteau (22×33 cm).
2. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et 360 g de sucre.
3. Ajouter les œufs battus, l’ananas avec le jus. Bien mélanger.
4. Verser le mélange dans le moule.
5. Faire cuire à 175°C pendant 30 minutes.
6. Préparer un sirop : dans une casserole, mélanger le beurre, le lait concentré, la vanille et 120 g de sucre.
7. Porter à ébullition sur feu moyen et faire cuire pendant environ 5 minutes.
8. Verser encore chaud sur le gâteau.

Tarte aux myrtilles et au fromage frais (Cream cheese blueberry pie)

Ingrédients

1. 100 g de fromage frais à tartiner (type St Moret ou Philadelphia)
2. 120 g de sucre glace
3. 120 g de crème fouettée
4. 1 pâte à tarte de 25 cm de diamètre, cuite
5. 175 g de sucre
6. 30 g de maïzena
7. 10 cl d’eau
8. 5 cl de jus de citron
9. 300 g de myrtilles fraîches ou surgelées

Préparation

1. Dans un bol, battre le fromage frais avec le sucre glace pour obtenir une pâte homogène.
2. Incorporer délicatement la crème fouettée et étaler sur la pâte à tarte que vous aurez fait cuire au préalable.
3. Dans une grande casserole, mélanger le sucre, la maïzena, l’eau et le jus de citron pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les myrtilles.
4. Porter à ébullition à feu moyen, faire cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.
5. Verser sur le mélange fromage frais-sucre-crème.
6. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

LES COCKTAILS

Le Skeeter : Sucré, fort et légèrement épicé

Ingrédients

1. 30 ml de tequila (José Quervo’s Platina Silver Tequila)
2. 15 ml de liqueur d’orange
3. 15 ml de jus de cranberry
4. ½ orange pressée
5. 2 fines tranches de piment jalapeño

Préparation

1. Placer tous les ingrédients (sauf une tranche de jalapeño) dans un shaker et secouer avec de la glace.
2. Filtrer et verser dans un verre à Martini froid dont vous aurez glacé le bord au sucre.
3. Placer la tranche de jalapeño à la surface.

 

Le Skeeter sans alcool

Ingrédients

1. 3 cuillerées à café de zestes d’orange
2. 3 bâtons de cannelle écrasés
3. 3 cuillerées à café de clous de girofle
4. 1 noix de muscade râpée
5. 75 cl de jus de pomme
6. 6 bâtons de cannelle pour le décor

Préparation

1. Mélanger les zestes d’orange, 3 bâtons de cannelle écrasés, les clous de girofle et la muscade dans un petit bol.
2. Fabriquer un petit sachet avec de la mousseline, ou utiliser une boule à thé. Y placer tous les ingrédients.
3. Dans une casserole moyenne, faire chauffer le jus de pomme avec les épices pendant au moins 20 minutes.
4. Verser dans des grandes tasses et décorer avec un bâton de cannelle.

Le Minny : Fort, un vrai coup de fouet

Ingrédients

1. 60 ml de vodka à la vanille
2. 30 ml de Cointreau
3. 2 traits de jus de citron
4. 1 trait de sirop simple

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients dans un shaker glacé pendant 10 secondes et filtrer, verser dans un verre tumbler (25 cl) contenant de la glace pilée.
2. Recouvrir de glace pilée.

 

Le Minny sans alcool

Ingrédients

1. 2 boules de glace à la vanille
2. Boisson gazeuse au gingembre
3. 1 trait de jus de citron vert
4. 3 cuillères à soupe de crème fouettée légèrement sucrée
5. 1 tranche de citron vert pour le décor

Préparation

1. Mettre la glace vanille dans un grand verre (400 cl).
2. Remplir avec la boisson au gingembre.
3. Ajouter un trait de jus de citron vert, remuer.
4. Recouvrir de crème fouettée.
5. Garnir avec la tranche de citron vert.
6. Servir immédiatement avec des pailles et des cuillères.

Le Aibeleen : Subtil, onctueux et fort

Ingrédients

1. 15 ml d’amaretto
2. 45 ml de Kahlua
3. 15 ml de crème

Préparation

1. Verser les ingrédients dans un shaker avec de la glace
2. Bien secouer
3. Filtrer et verser dans un verre tumbler rempli de glace

 

Le Aibileen sans alcool

Ingrédients

1. 40 cl de lait
2. 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
3. ½ cuillère à café d’extrait de vanille
4. 2 cuillères à soupe de miel
5. ½ cuillère à café de cannelle

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur ou blender.
2. Fermer, mettre sur vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.
3. Verser dans un grand verre (300 à 400 ml).

Le Hilly : Acide, froid, avec une pointe de glace

Ingrédients

1. 60 ml d’eau-de-vie de pomme ou calvados
2. ½ cuillère à soupe de sucre en poudre
3. Jus de ½ citron
4. ½ tranche de citron
5. 1 cerise

Préparation

1. Mélanger le calvados, le sucre et le jus de citron au shaker avec de la glace et filtrer, verser dans un verre ou une petite flûte (150-240ml).
2. Décorer avec une demi-tranche de citron.
3. Finir avec la cerise.

 

Le Hilly sans alcool

Ingrédients

1. 20 ml de jus de citron
2. 15 ml de sirop de grenadine
3. 15 ml de sirop simple
4. Une bouteille de Seven Up
5. Eau gazeuse

Préparation

1. Mélanger le jus de citron, le sirop de grenadine et le sirop simple dans un verre à vin blanc.
2. Ajouter de la glace, ajouter la même quantité de Seven up et d’eau gazeuse.

Le Célia : Très sucré, un vrai plaisir du Sud

Ingrédients

1. 15 ml de bourbon
2. 15 ml de rhum blanc
3. 15 ml de schnaps ou eau de vie de pomme
4. 15 ml de triple sec
5. 15 ml de vodka
6. 15 ml de liqueur Yukon Jack
7. 7,5 ml de sirop de grenadine

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans un shaker à demi rempli de glace et secouer.
2. Verser dans un grand verre à cocktail (“hurricane », 300-360 ml).
3. Garnir avec un morceau d’orange et/ou de cerise.

 

Le Celia sans alcool

Ingrédients

1. 60 ml de sirop de cerise
2. 120 ml de jus d’orange
3. 120 ml de Seven Up et de la glace

Préparation

1. Mélanger avec de la glace.